La combinación de los alimentos en tus comidas es igual de importante que su selección. En efecto, puedes hacer combinaciones de alimentos buenas y no tan buenas que beneficien o alteren tu organismo, principalmente tu metabolismo. Independientemente se trate de una comida con alimentos saludables, puede que su contenido haga que sea hipercalórico y/o sea una selección perjudicial para la salud que cause problemas metabólicos.
En tanto, la clave está en poner atención a los macronutrientes. Conocerlos, comprender cómo se asimilan e identificarlos es crucial para obtener una alimentación inteligente en base a lo que se persigue.
Esto influye en los resultados que puedes tener,
tales cómo:
- Pérdida o almacenamiento de peso/grasa
- Regulación o desbalances hormonales
- Aumento o disminución de energía/somnolencia
- Equilibrio o desequilibrio metabólico
Entonces, te puedes estar preguntando: ¿cómo saber si lo estoy haciendo bien? Es simple y a la vez un tanto complejo si no se conocen los macronutrientes (carbohidratos, grasas, proteínas, alcohol, agua) y cómo éstos son asimilados acorde su composición. Por consiguiente, la tarea es saber diferenciarlos cuando observamos los alimentos, cuál predomina en cada uno (un alimento puede contener desde dos a más macronutrientes), cómo es digerido en el cuerpo, cuál es el momento ideal para consumirlos que sea beneficioso, y con qué combinarlos mejor para obtener ese beneficio en ese momento y a largo plazo.
De tal modo, cuando mezclamos alimentos de asimilación o digestión lenta con otros que son de asimilación o digestión rápida, éstos últimos no pueden ser absorbidos con tal velocidad por el intestino, debido a la interferencia en ese bolo alimenticio de esos alimentos de asimilación lenta (con contenido de fibras y/o grasas saturadas) lo que ralentiza la digestión, permaneciendo en el estómago a medio digerir durante una o varias horas. Por ende, suele pasar que la digestión de este tipo de comidas en su totalidad conlleva habitualmente la fermentación de los azúcares y almidones, enranciamiento de las grasas y una digestión incompleta de las proteínas más complejas por la carencia de enzimas digestivas suficientes que ayudan a su mejor absorción, con lo que no se aprovecha todo como se debería.
Lo aconsejable es hacer una alimentación inteligente donde sea conveniente mezclar algunos tipos de macronutrientes según su nivel o rapidez de absorción en ciertas comidas (como el desayuno, almuerzo y cena) que se requiera una digestión rápida, parcial o lenta. Por otra parte, optar por tomar solos un alimento en específico (como una fruta o una porción de nueces) para que puedan ser digeridos con mayor facilidad sin verse interferidos por la digestión de otros alimentos.
Por consiguiente, lo que debes aprender es a optar por unos u otros dependiendo del momento en que necesites los unos o los otros, como puede ser alimentos de digestión lenta en el desayuno (con contenido de fibras y proteínas de absorción moderada) o antes a una etapa de resistencia o sesión intensa de pesas, y alimentos rápidos (de alto índice glucémico y proteínas de absorción rápida) para recargar tras una sesión de entrenamiento de cardio o de pesas rigurosos. De igual forma, alimentos de digestión muy lenta (de bajo índice glucémico y proteínas de absorción lenta) en la cena para prolongar un estado anabólico por más horas durante el sueño que ayude a tener mayores beneficios incluso si se hace ayuno.
Recuerda que hay momentos en cada día que querrás acelerar el proceso de asimilación de los alimentos para recuperar el glucógeno muscular o bien para aprovechar una ventana anabólica tras un entrenamiento de musculación, al igual que momentos en los que la recarga deba ser progresiva o lo más lenta posible para evitar los picos de insulina que puedan generar resistencia a la insulina provocando daños al metabolismo. Todo es cuestión de adaptar lo que se come a las necesidades individuales de cada momento y objetivo.
En definitiva, es importante poner cuidado en cómo combinar los alimentos según cómo sea su aporte nutricional y su contribución calórica para que obtengas los beneficios que persigues de ellos, los resultados que deseas y que sean asimilados apropiadamente por tu organismo.
Virfa Fernández
Coach – Nutricionista – Chef – Ponente – Emprendedora – Atleta – Escritora – Artista
Tengo más de una década ayudando a las personas a transformar sus vidas exitosamente a través de un Fitness Inteligente y una Nutrición Consciente. Mi propósito es ayudarte a ti a lograr ese cambio en tu estilo de vida para que obtengas los resultados que deseas y vivas mejor. Aquí aprenderás claramente consejos, herramientas y lecciones basadas en la ciencia que harán más fácil tu camino hacia tus objetivos.
